溫州小吃——矮人松糕

據朋友介紹,溫州的眾多小吃中,矮人松糕是很出名的。說實話,這個我還真沒品嘗過,雖然沒吃過,也要知道矮人松糕究竟是個什么東東啊,快跟我一起學習學習吧。

——四_月

對溫州印象最深刻的還是它那里的鞋,記得去買鞋去,商家總會說,這是溫州產的鞋,很結實的。這么多年對溫州的印象也還是停留在鞋上。當然這還是在沒知道溫州有小吃的情況下。

據朋友介紹,溫州的眾多小吃中,矮人松糕是很出名的。說實話,這個我還真沒品嘗過,雖然沒吃過,也要知道矮人松糕究竟是個什么東東啊,快跟我一起學習學習吧。

矮人松糕的來源

矮人松糕,其實就是白糖肥肉松糕。據說,這“矮人松糕”發明自抗日戰爭后期,那時有個溫州人叫谷進芳,在城區五馬街口設攤制作松糕,以用料考究、制作精細出名。因為谷進芳個頭矮小,就稱他做的糕為“矮人松糕”。原來是這么個“矮人”松糕啊。

矮人松糕的特點

這種風味松糕制作很考究,它所選用的全是這一年的純糯米,過水磨成細粉,拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切塊。現做現賣的矮人松糕,吃起來松軟綿糯,甜中有咸,點綴于上面的桂花更是讓它清香無比。

看著這么好吃的松糕,你肯定想知道是怎么做的吧。別著急,聽我娓娓道來。

溫州“矮人松糕”制作法

在做之前,先準備500克的新糯米,200克的新鮮豬板油,200克白糖,50克鹽,核桃肉100克。紅棗要去核,準備一些果脯,如果沒有果脯,可以用冬瓜條或者紅綠絲、綠橄欖脯絲來代替,還有少許的料酒。

將新糯米磨成粉待用,板油切成4厘米左右條狀,用料酒、白糖腌制半天待用;糯米粉用溫水拌勻,不能過濕過干且要保證糯米粉都過到水(這點很重要,否則松糕蒸不熟)糯米粉遇水會結塊,要用手再慢慢掰成粉粒(比干粉略粗些)放入鹽、白糖,拌勻。;取大紗布一塊打濕,放在蒸格層上,將拌好的糯米粉鋪上1.5厘米厚度,將腌制好的板油、核桃肉平均分放,再將拌好的糯米粉鋪上1.5厘米厚度,把紅棗肉、果脯按所需放在上面,(可擺花形或字)將長出的紗布蓋到最上面;蒸鍋放水燒開(水稍多一點)后將蒸格層里的松糕放到蒸鍋上中火蒸35~40分鐘,起鍋時,最好選通風好的竹榻,抹上少許豬油防止沾,將蒸鍋內的松糕輕放上,冷一會后將紗布去除就好了。

與之對比還有個很有趣的小吃,叫作“長人餛飩”,原因是發明這個餛飩的長得很高。我想除了對這些小故事有興趣之外,更多的應該是貪戀它們的美味吧。如果買不到,又很想品嘗的話,就趕緊行動起來,自己嘗試做做吧。

本文參考:沃好旗艦店后院

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